2025 Mikotoksin Raporu: Eş bulaşmada yaşanan artışlar endişelere yol açıyor

17 Mart 2026

Uğraş Kaynarca – Veteriner Hekim

DSM-Firmenich, yayınladığı Ocak-Aralık 2025 dönemine ait Dünya Mikotoksin Araştırması’nda , sürekli yüksek seviyelerde mikotoksin eş bulaşması, önemli bölgesel farklılıklar ve ürüne özgü risk profillerinin yem üreticileri ve hayvancılık üreticileri için devam eden zorluklar oluşturduğu vurgulanmıştır.

Mikotoksin Yaygınlığı Arttı

Çalışma, bölgeler genelinde örnek başına birden fazla mikotoksinin normal kabul edildiğini, ancak birçok bölgede aşırı risk seviyelerinin görüldüğünü ortaya koydu.

• Örneğin Orta Amerika’da toplam risk %83’e ulaşmış olup, ZEN (%94), FUM (%83) ve B-Trichothecenes (%76) yüksek oranda görülmüştür.

• Benzer şekilde, Çin ve Tayvan’da toplam risk %95 olarak kaydedildi; bu oran FUM (%88), B-Trichos (%93) ve ZEN (%81) faktörlerinden kaynaklanıyordu.

• Doğu Avrupa ise bunun aksine %41 ile belirgin şekilde daha düşük bir genel risk oranı gösterdi; ancak ZEN (%54) ve B-Trichos (%66) gibi bazı toksinler yaygınlığını korudu.

Veriler, Fusarium toksinlerinin küresel ölçekte baskınlığını sürdürdüğü temel bir eğilimi güçlü bir şekilde desteklemektedir. Doğu Asya (FUM %97, B-Trichos %89) ve Sahra Altı Afrika (FUM %100, ZEN %59) gibi bölgeler, depolama ve saha kaynaklı kontaminasyonun kontrolünde sistemik zorlukları vurgulamaktadır.

2025’te emtiaya özgü riskler

Mısır ve mısır silajı

Mısır, en yüksek riskli ürünlerden biri olmaya devam ediyor. Kuzey Amerika’da mısır örneklerinin %88’inde fumonisin (FUM) bulunurken, maksimum konsantrasyonlar 77.000 ppb’yi aşıyordu. Deoksinivalenol (DON) ve zearalenon (ZEN) de yaygındı ve mısır örneklerinin %63’ünden fazlasında ZEN bulunuyordu. Asya’da ise mısır kontaminasyonu daha da şiddetliydi: %81 aflatoksin (Afla), %92 FUM ve %62 ZEN yaygınlığı, aşırı seviyelerde çoklu mikotoksin maruziyetini gösteriyordu.

Mısır silajı da benzer şekilde yüksek DON ve ZEN riski gösterdi; bazı bölgelerde DON ortalamaları 1.600 ppb’nin üzerinde rapor edildi. Birçok coğrafyada, mısır silajı örneklerinin %90’ından fazlasında B-Trichothecenes pozitif çıktı.

Buğday

Buğdayda genel olarak daha düşük Afla ve FUM seviyeleri gözlemlenirken, DON ve ZEN önemli düzeyde kaldı. Örneğin, Kuzey Amerika’da buğday örneklerinin %93’ünde DON tespit edildi. Bazı durumlarda maksimum DON konsantrasyonları 6.863 ppb’ye ulaşarak devam eden bir tehdidi vurguladı.

Soya fasulyesi unu

Soya küspesinde orta düzeyde trikotesen (%32-37) ve bazı bölgelerde yüksek oranda ZEN (Kuzey Amerika’da %82’ye kadar) tespit edildi. Bununla birlikte, FUM kontaminasyonu mısır bazlı ürünlere kıyasla nispeten daha düşüktü.

Yem son ürünü: Bulaşmanın kalıcı olduğuna dair güçlü kanıtlar

Son yem sonuçları, ham maddelerden kaynaklanan belirgin bir geçiş olduğunu göstermektedir. Kuzey Amerika’da, son yem örneklerinin %99’unda FUM, %93’ünde ise ZEN tespit edilmiştir. Küresel son yem kirliliği şu seviyelere ulaşmıştır:

• FUM: %85’e varan yaygınlık

• ZEN: %79’a varan yaygınlık

• B-Trichotecenler: genellikle %70’in üzerinde yaygınlık oranına sahiptir.

Gelişmiş tespit yöntemleri tehdidin derinliğini doğruluyor

Spectrum 380 analitik yöntemi kullanılarak yapılan araştırmaya göre, örneklerin %98’inde Fusarium ile ilişkili metabolitler bulunmuştur ve örnek başına ortalama 38 farklı mikotoksin ve metabolit tespit edilmiştir. Bu durum, DON, ZEN, Afla ve FUM gibi düzenlenmiş mikotoksinlerin çok ötesinde bir kirlenmeyi göstermektedir.

2025 veri seti, küresel ölçekte süregelen ve gelişen bir mikotoksin sorununu ortaya koymaktadır. Mısır ve mısır silajındaki yüksek kontaminasyon, yaygın Fusarium toksini baskısı ve çoklu mikotoksin taşınımına dair güçlü kanıtlar, sürekli izleme, bölgeye özgü risk yönetimi ve entegre azaltma stratejilerine duyulan ihtiyacın altını çizmektedir.

Sonuçlar endişelere yol açıyor

Chris Elliott, “Mikotoksinler gıda güvenliği tartışmalarının merkezinde olmalıdır.”

Sonuçlar hakkında yorum yapan Thammasat Üniversitesi Küresel Gıda Güvenliği Mükemmeliyet Merkezi 
Gıda Güvenliği Profesörü ve Queen’s Üniversitesi Belfast Onursal Profesörü Chris Elliott, mikotoksinlerin oluşturduğu tehdidin daha ciddiye alınması gerektiğini söyledi: “Giderek istikrarsızlaşan bir dünyada gıda güvenliğini koruma konusunda ciddi isek, mikotoksinler gıda güvenliği tartışmalarının kenarından stratejik politika düşüncesinin merkezine taşınmalıdır.”

Profesör Elliott, mikotoksinlerin küresel gıda güvenliğine yönelik sessiz ancak giderek artan bir tehdit olduğunu, iklim değişikliğiyle daha da yoğunlaştığını ve mevcut düzenleyici çerçeveler tarafından hâlâ yeterince ele alınmadığını söyledi. Tek bir toksin düşüncesinin artık amaca uygun olmadığını belirten Elliott, gıda tedarik zincirindeki mikotoksin kirliliğinin sadece bir uyumluluk sorunundan çok daha fazlası olduğunu, sağlık, ticaret ve gıda sistemine olan bağımlılığı etkilediğini sözlerine ekledi.

Keyifli okumalar dileriz.