Hücre Kültürü Tavuk Etinin Besin Değeri Araştırıldı

11 Aralık 2024

Uğraş Kaynarca – Veteriner Hekim

Yapılan araştırmalar, hücre kültüründen üretilen tavuk etinin Avrupa diyet önerilerini karşıladığını ancak tüketiciler açısından bazı diyet dezavantajları yarattığını ortaya koydu.

USDA onayı sonrası AB başvuruları başlayacak

Çalışma, hayvan hücre kültürü teknolojisiyle yapılan hücre kültürü tavuk eti için kamuya açık verileri yeniden değerlendirdi. ABD merkezli bir şirket tarafından üretilen hücre kültürü tavuk etinin Avrupa Birliği önerileri ışığında besinsel ve güvenliliğini yeniden değerlendirmek için ABD Gıda ve İlaç Dairesi’ne sunulan verileri kullandı. USDA, hücre kültürü tavuk etine 2023’te yeşil ışık yaktı.

Polonya’daki Poznan Üniversitesi bilim insanları tarafından yürütülen araştırmanın, benzer başvuruların yakında Avrupa’da da değerlendirilmek üzere sunulabileceği düşünüldüğünde gerekli olduğu düşünülüyor.

Sonuçlar

Hücre kültürü tavuk etinin tüketilmesi mineral alımının artmasına yol açacaktır.
Tüketimi kolesterol ve doymuş yağ alımının artmasına neden olur.
Hücre kültüründen elde edilen tavuk etinin elzem aminoasitler açısından profili düşüktür.
B12, A1, Cr (V1) ve Ni vitamin düzeylerinin değerlendirilmesi gerekir.

Hücre kültürü tavuk etinde, konvansiyonel tavuk etine kıyasla daha düşük protein içeriği bulunuyor.

Serumsuz hücre kültürü tavuk etinde, konvansiyonel tavuk etine kıyasla daha düşük protein içeriği ve elzem aminoasitlerin çoğunluğu olan magnezyum ve B3 vitamini bulunduğu tespit edildi.

Ancak toplam yağ, doymuş yağ asitleri, kolesterol, B5, B6 ve A vitaminleri ile kalsiyum, bakır, demir, potasyum, manganez, sodyum, fosfor, selenyum ve çinko minerallerinin daha yüksek seviyelerde olduğu bulundu.

Arsenik, kadmiyum, organik kurşun ve cıva gibi toksik elementler izin verilen sınırları aşmadı, ancak serumsuz hücre kültürü tavuk etinde geleneksel tavuk etine kıyasla daha yüksek kadmiyum ve organik kurşun seviyeleri vardı.

Kadmiyumun bu ilk değerlendirmesi Avrupa Birliği gereklilikleri dahilinde olmasına rağmen, araştırmacılar, test edilen partiler arasında besin düzeylerinde gözlemlenen farklılıklar nedeniyle üretim sürecinin tekrarlanabilirliğini optimize etmenin hayati önem taşıdığını söylüyor.

Çalışmanın, tek bir ürünle sunulan hücre kültürü tavuk etinin yeniden değerlendirilmesini temsil ettiği ancak tüm kültür eti alanına genelleştirilmemesi gerektiği belirtiliyor.

Keyifli okumalar dileriz.